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何謂S.T.G
商品資訊INFORMATION
S.T.G.是Specialty專業、Tradition傳統、Guaranteed保證的縮寫，是2008年歐盟對傳統拿坡里披薩所訂出的規範，必須符合才算是正統的拿坡里披薩。
首先他必須是火烤成圓形狀，其直徑不得超過35 公分，中心部分厚度約0.4 公分，口感需有彈性軟度且易切割成不同大小。
披薩的主要成分為00麵粉、水、蕃茄基底或新鮮番茄、鹽、天然酵母、特級初榨橄欖油等。


S.T.G 規範之麵團與披薩
  • 指定使用卡普托00麵粉
  • 配方：1.7-1.8 公斤麵粉、1 公升水、50-55 公克海鹽、3-4 公克新鮮酵母
  • 麵團重量為220-250 公克
  • 披薩開皮後直徑大約30-35 公分，厚薄0.3-0.5 公分
  • S.T.G瑪格麗特或S.T.G瑪莉娜拉
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S.T.G瑪格麗特 Margherita

  • 番茄基底比例為一罐2550 公克去皮番茄，加入20-25 公克的海鹽
  • 約250 公克麵團，60 公克番茄基底由中間向外抹開。
  • 鋪上些許長方形片狀莫扎瑞拉、4-5 片羅勒葉點綴，再畫圈均勻的淋上5 毫升特級初榨橄欖油。
  • 窯爐窯床400-420 度、爐頂485 度，烤60-90 秒。
 

S.T.G瑪莉娜拉 Marinara

  • 番茄基底比例為一罐2550 公克去皮番茄，加入20-25 公克的海鹽
  • 約250 公克麵團，70 公克番茄基底由中間向外抹開。
  • 將1 瓣大蒜切片平鋪於披薩上，撒上些許奧勒岡葉，再畫圈均勻的淋上8-10 毫升特級初榨橄欖油。
  • 窯爐窯床400-420 度、爐頂485 度，烤60-90秒。
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