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發佈日期 2019年01月09日
Phillips蟹肉沙拉、香檳凍與甜椒濃汁佐珈費里魚子醬
《蟹肉沙拉、香檳凍與甜椒濃汁佐魚子醬Crab meat salad, champagne jelly and pepper coulis with caviar》
=食材=
<蟹肉沙拉>
Philips蟹腳肉 300克
熟綠竹筍丁 55克
熟西芹丁 55克
紅洋蔥碎 25克
熟馬鈴薯丁 55克
美乃滋 100克
Old Bay調味粉 6克
<甜椒醬汁>
Philips蟹腳肉 300克
熟綠竹筍丁 55克
熟西芹丁 55克
紅洋蔥碎 25克
熟馬鈴薯丁 55克
美乃滋 100克
Old Bay調味粉 6克
<甜椒醬汁>
洋蔥絲 75克
紅甜椒絲 250克
雞高湯 130克
Costa d’Oro特級初榨橄欖油 適量
<香檳凍>
紅甜椒絲 250克
雞高湯 130克
Costa d’Oro特級初榨橄欖油 適量
<香檳凍>
西班牙瑞貝哈山脈不甜CAVA氣泡酒 150克
吉利丁片 1片
糖 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
義大利珈費里魚子醬 適量
=步驟=
1.蟹肉沙拉
將Philips蟹腳肉、熟綠竹筍丁、熟西芹丁、紅洋蔥碎、熟馬鈴薯丁、美乃滋、Old Bay調味粉拌勻，並以適量鹽與黑胡椒調味備用。
2.甜椒濃汁
取一廣口鍋，加入橄欖油及洋蔥絲，以小火加熱慢炒至透明軟化，加入紅甜椒絲並持續慢炒至甜椒軟化，加入雞高湯慢煮並持續攪拌，煮至雞高湯濃縮剩1/4，並以適量鹽與黑胡椒調味，放入果汁機內攪打至滑順泥狀，過濾後備用。
3.香檳凍
將西班牙瑞貝哈山脈不甜CAVA氣泡酒放入鍋內，以中火煮滾後以點火槍點火，燃燒酒精，火焰熄滅後取100克液體，加入泡軟的吉利丁片，並以適量糖調味，移至容器內放涼後置於冷藏冰箱內約4小時備用。
4.完成
將幕斯圈放置盤內，填入適量蟹肉沙拉並平鋪壓實，將香檳凍放置於蟹肉上並舖排成半圓形，使用魚子醬將另半圓填滿，將幕斯圈拿起，將甜椒濃汁圍繞蟹肉沙拉放置即可。
吉利丁片 1片
糖 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
義大利珈費里魚子醬 適量
=步驟=
1.蟹肉沙拉
將Philips蟹腳肉、熟綠竹筍丁、熟西芹丁、紅洋蔥碎、熟馬鈴薯丁、美乃滋、Old Bay調味粉拌勻，並以適量鹽與黑胡椒調味備用。
2.甜椒濃汁
取一廣口鍋，加入橄欖油及洋蔥絲，以小火加熱慢炒至透明軟化，加入紅甜椒絲並持續慢炒至甜椒軟化，加入雞高湯慢煮並持續攪拌，煮至雞高湯濃縮剩1/4，並以適量鹽與黑胡椒調味，放入果汁機內攪打至滑順泥狀，過濾後備用。
3.香檳凍
將西班牙瑞貝哈山脈不甜CAVA氣泡酒放入鍋內，以中火煮滾後以點火槍點火，燃燒酒精，火焰熄滅後取100克液體，加入泡軟的吉利丁片，並以適量糖調味，移至容器內放涼後置於冷藏冰箱內約4小時備用。
4.完成
將幕斯圈放置盤內，填入適量蟹肉沙拉並平鋪壓實，將香檳凍放置於蟹肉上並舖排成半圓形，使用魚子醬將另半圓填滿，將幕斯圈拿起，將甜椒濃汁圍繞蟹肉沙拉放置即可。
