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發佈日期 2019年12月11日
Caputo 烘培專用麵粉-紫 / 運用與配方






《Caputo烘焙專用麵粉-紫 運用與配方 Nuvola Super》



=配方Biga=
Biga義式酵頭是一種源自義大利的預先發酵麵種，用為製作麵包、披薩的酵母來源。
使用比例：烘焙專用麵粉/紫100：水50：新鮮酵母 1

=配方Poolish=
Poolish波蘭酵頭
也是一種預發麵種，因成比例的差異，相較Biga來的濕，最常用在製作法式麵糰發酵前的「前製麵團」。
使用比例：
烘焙專用麵粉/紫100：水100：新鮮酵母 1

=雲朵拿坡里披薩麵團=
Biga
烘焙專用麵粉/紫 800g
水 400ml
新鮮酵母 8g

Pizza麵團
00麵粉 200g
水 250ml
鹽 30g