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河洛小學堂
發佈日期 2021年03月12日
關於CAPUTO瑪里托巴麵粉
在義大利，麵粉的分級制度跟台灣不一樣，他們是以小麥研磨後，麥麩的含量來定義。
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瑪里托巴麵粉 Farina Tipo 0 Manitoba
瑪里托巴麵粉是「0號」麵粉，起初是以來自北美-瑪里托巴省種植的小麥而得名，因為這裡的小麥是在極度嚴寒的環境下成長的，因此造就他高蛋白以及良好延展性的表現與「strong flour」的稱號。
而今瑪里托巴的定義在於W值大於350，無論其小麥的產地或者品種，這樣的麵粉就可以被定義為瑪里托巴。
當然，依照CAPUTO的慣例，我們結合了多種來自義大利以及其他歐美國家的小麥，完成最理想的瑪里托巴麵粉。瑪里托巴麵粉的蛋白質含量高，筋性佳，富有高度的延展性以及良好的保水性，因此需要長時間發酵的配方就很推薦使用這款麵粉。
常見的應用如義大利水果麵包(Panettone)、義大利黃金麵包(Pandoro)、印度麵餅(Chapati)、復活節起司蛋糕(Easter cheese cakes)或者日式麵筋蔬食(seitan)，除此之外，也可以應用在拿坡里披薩中，增加麵糰的延伸性，並讓烤出來的餅皮，帶有點酥脆的口感。
【相關數據】
蛋白質：14
W值：350/380
P/L值：0.40/0.55
- 00號麵粉 TIPO 00：麩質含量低於0.55%
- 0號麵粉 TIPO0：麩質含量介於0.55%-0.65%
- 1號麵粉 TIPO1：膚質含量高於0.65%
瑪里托巴麵粉 Farina Tipo 0 Manitoba
瑪里托巴麵粉是「0號」麵粉，起初是以來自北美-瑪里托巴省種植的小麥而得名，因為這裡的小麥是在極度嚴寒的環境下成長的，因此造就他高蛋白以及良好延展性的表現與「strong flour」的稱號。
而今瑪里托巴的定義在於W值大於350，無論其小麥的產地或者品種，這樣的麵粉就可以被定義為瑪里托巴。
當然，依照CAPUTO的慣例，我們結合了多種來自義大利以及其他歐美國家的小麥，完成最理想的瑪里托巴麵粉。瑪里托巴麵粉的蛋白質含量高，筋性佳，富有高度的延展性以及良好的保水性，因此需要長時間發酵的配方就很推薦使用這款麵粉。
常見的應用如義大利水果麵包(Panettone)、義大利黃金麵包(Pandoro)、印度麵餅(Chapati)、復活節起司蛋糕(Easter cheese cakes)或者日式麵筋蔬食(seitan)，除此之外，也可以應用在拿坡里披薩中，增加麵糰的延伸性，並讓烤出來的餅皮，帶有點酥脆的口感。
【相關數據】
蛋白質：14
W值：350/380
P/L值：0.40/0.55
