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Galloni葛洛尼陳年過桶帕瑪火腿 / Parma prosciutto boneless in barrique
商品資訊INFORMATION
  商品內容  
 
【Galloni – 陳年過桶帕瑪火腿】
貨號：09GA003
規格：約7kg/支
產地：義大利 Italy
冷藏品項

進口檢驗合格證明 　產品規格書


商品介紹：
熟成時間：至少24個月
遵照傳統製法並成熟24個月以上，其中超過4個月的時間便於酒桶中熟成，並以人工方式不時清潔表面並噴灑些許酒液，以保持酵母活力。
在酒桶中，帕瑪火腿緩慢地與葡萄酒的芳香酵母相互作用，吸收陳釀、渾厚、完美的酒香與果香，對於想要探索新風味且苛刻的饕客來說，是一絕佳而奢華的體驗。

  品牌介紹  



Galloni
 
來自義大利帕瑪省蘭吉拉諾(Langhirano)的Galloni，創立於1960年，堅守傳統製程與自然法則，更在科技的輔佐下，造就頂級的商品，是義大利帕瑪火腿無法撼動的領導品牌。同時通過多項國際認證BRC、ISO、IFS、OHSAS等，至今銷售至世界各地，包含美國、加拿大、澳洲、日本、新加坡等。
從原料開始就相當嚴格挑選帕瑪協會認可飼養場的豬隻，餵養的飼料必須包含帕梅森乾酪與帕達諾乾酪的乳清，育肥期也比帕瑪協會規範的多至少一個月，這樣的豬隻擁有強韌的肌肉纖維和鮮美的脂肪，每一個製成環節都遵循傳統手法，因應不同部位與時段做不同的抹鹽處理，甚至乾濕鹽也有相當學問，Galloni為了得到更精緻的帕瑪火腿，在熟成前會先將火腿靜置120天，相較一般廠商多了1個月的時間，接著經過數月的熟成，才能催化出最純熟、最鮮嫩的風味，這也是Galloni一直以來的堅持與承諾。"If It's not sweet, it's not Galloni."
在科技日新月異的今日，Galloni的熟成室依舊遵循傳統，不採用空調進行熟成，他們開啟窗戶，以自然風乾的方式進行熟成，這使附著在火腿上的好菌保持活力，讓帕瑪火腿的香醇更能被釋放出來，整個製作過程更有無防腐劑無麩質的保證，最後，經過了至少16個月的熟成時間，鮮紅的肉質、濃郁的香氣，最華麗的帕瑪火腿因此誕生。
 
 
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