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Phillips 極品圓心肩肉 / Colossal
商品資訊INFORMATION
  商品內容  
 
【Phillips – 極品圓心肩肉】
貨號：10PH005
規格：454g x6罐
產地：印尼 Indonesia
冷藏品項

進口檢驗合格證明　產品規格書


商品介紹：
此部位白肉約 9.9g 以上，挑選最頂級且體型最大的藍泳蟹，取自腿部最發達、最大的兩塊肌肉，色澤明亮且潔白，加上細緻的口感，是最受讚譽的部位（每罐約有 45~55塊蟹肉，需使用 25 隻螃蟹才能製成）

推薦用途：
適合搭配雞尾酒、料理時要輕柔，避免破獲其完整性，亦可以嫩煎的方式料理。
 

  品牌介紹  



Phillips 蟹肉罐頭

Phillips 於 1914年起家，在美國東半部開設海鮮餐廳，源源不絕的人潮，使他們迅速擴展為知名的大型連鎖海鮮餐廳，他們將對於海鮮料理的要求與堅持在他們的蟹肉罐頭內也能看見。
Phillips 嚴選來自東南亞熱帶海洋的藍泳蟹，撈捕上岸後，立即以高溫蒸氣烹煮殺菌，讓罐頭在開罐後仍能呈現新鮮的蟹肉甜味，在良好且適當的冷藏環境（3.3℃）下可以存放 18 個月。
在世界各地擁有多個加工廠，每塊蟹肉皆是以人工精心挑選去殼，裝罐前再以紫外線燈照射蟹肉，確認無蟹殼後才會裝罐進行巴士滅菌，如此嚴謹的製作流程使蟹肉罐頭的無殼率高達 99%，亦通過 HACCP 產品認證，是大廚們口中的高級蟹肉。
 

  料理應用   


《雙醬蟹肉 Colossal lump and Claw Fingers with Lemon Aioli and Horseradish Cream》

  
=食材=
  • Phillips 極品圓心肩肉 50克 
  • Phillips 蟹鉗肉 50克
  • 海鮮調味粉 0.5克
  • 蝦夷蔥 5克
  • La Chinata 西班牙紅椒粉 0.1克
  • 檸檬蒜味蛋黃醬 20克
  • 辣根奶醬 20克
  • (詳細食譜請見下方)
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  • =步驟=
  • 1. 在馬丁尼酒杯中放入極品圓心肩肉，並將蟹鉗肉整齊地放在杯緣。
    2. 在極品圓心肩肉淋上檸檬蒜味蛋黃醬，用蝦夷蔥與紅椒粉裝飾。
    3. 在蟹鉗肉淋上辣根奶醬，最後放上檸檬片即完成。
  •  
  • 《檸檬蒜味蛋黃醬 Lemon Aioli》
  • =食材=
  • 美乃滋 150克
    Costa d'Oro 特級初榨橄欖油 100g
    大蒜碎粒 4.5克
    蔥 4克
    黃檸檬汁 9克
    黃檸檬皮 3克
    French's 烏斯特辣醬 3克
  • Tabasco 1.5克
    美式芥末醬 5克
    白砂糖 0.5克
    切碎蝦夷蔥 4.5克
    鹽巴 0.3克
    現磨黑胡椒 0.3克
    薑黃粉 0.1克
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
    1. 將美乃滋倒入碗中，加入特級初榨橄欖油緩慢攪拌。
    2. 攪拌至乳化後，加入所有食材（除了蝦夷蔥），繼續攪拌。
    3. 擺盤時撒上蝦夷蔥碎。
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  • 《辣根奶醬 Horseradish Sauce》
  • =食材=
  • 美乃滋 50克
    鮮奶油 215克
    酸奶油 75克
    辣根醬 75克
    魅雅 狄戎芥末醬 15克
    French's 烏斯特辣醬 5克
    美式芥末醬 8克
    黑胡椒 0.5克
    鹽巴 0.5克
    檸檬汁 1克
    辣椒粉 0.75克
    蝦夷蔥 7克
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
    1. 將蝦夷蔥、辣椒粉以外的食材混合均勻。
    2. 撒上蝦夷蔥與辣椒作為裝飾。
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